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鲁菜菜谱大全 - 百度文库
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鲁菜菜谱大全冷菜与拼盘 肉丝拉皮五香肉干芝麻肉丝酱爆肉丁 水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯 肉菜类 炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅 炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片 清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉 金针肉 蛋禽类 鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁 炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝 炸八块鸡丝蜇皮炸
鲁菜简介陕西工商职业学院2019年3月31号CONTENTS鲁菜起源 经典菜品1 234菜系特点 代表菜做法1鲁菜起源1 鲁菜起源鲁菜起源起源于山东的齐鲁风味，是中国 传统四大菜系（也是八大菜系）中唯 一的自发型菜系（相对于淮扬、川、 粤等影响型菜系而言），是历史最悠 久、技法最丰富、难
山东的物产山东菜的历史• 春秋时期 • 孔子“食不厌精，脍不厌细” 孔子“食不厌精，脍不厌细” • 孔府菜：春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸 孔府菜：春多酸、夏多苦、秋多辛、 • 《齐民要素》 齐民要素》 • 鲁菜成为宫廷菜的主题
鲁菜：调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。 注：咸鲜≠鲜咸，前者突出咸味，辅以鲜；后者突出鲜味，辅以咸。鲁菜特色菜糖醋黄河鲤鱼活鱼任顾客选定，然后入厨，经热油炸熟，浇糖醋汁而成。造型生动，扬首翘尾， 外焦里嫩，色泽红亮，香酥酸甜，咸鲜
